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¿ Cómo hacer una tarta fondant ? (2ª Parte)


  • En la primera parte de esta publicación empezábamos por destacar la importancia en el diseño previo y terminábamos con una capa de bizcocho cubierto con el relleno de chocolate. Pues bien, continuemos colocando las sucesivas capas de bizcocho y relleno en su correcta posición, atendiendo al truco del palillo como ya comentábamos.
  • Ahora cubriremos los laterales y la parte superior de la tarta con el frosting de chocolate.
Bizcocho cubierto de frosting
Bizcocho cubierto de frosting
  • Vale la pena dedicarle un poco de tiempo porque cuanto más liso y geométrico quede el bizcocho, más elegante y bonita quedará la tarta.
  • Ahora llega el momento de cubrir el bizcocho con fondant y disfrutar con la decoración. Es hora de aplicar las técnicas y los materiales que tengamos a nuestro alcance para conseguir hacer realidad el diseño que hicimos al principio, sin renunciar a una chispa de inspiración que nos pueda venir.
  • Desvelemos ya la sorpresa y veamos cuál es el resultado final que, una vez colocada la personalización, nos llevó hasta esta Tarta Real Madrid, con su escudo culminado por la corona y el nombre y edad de la persona que, de esta dulce forma, celebró su Cumpleaños.
Tarta Real Madrid
Tarta Real Madrid
Tarta Real Madrid
Tarta Real Madrid
  • Y tú, ¿ ya estás pensando en cómo quieres que sea tu tarta ?

¿ Cómo hacer una tarta fondant ? (1ª Parte)


  • Antes de meternos a la cocina y poner las manos en la masa, lo primero que debemos pensar, a la hora de hacer una tarta, es el diseño.
  • Las decisiones sobre el sabor del bizcocho, el relleno y el número de porciones son fáciles de tomar, sin embargo, la forma de la tarta y los detalles de decoración conviene tenerlos muy claros, para ahorrarnos quebraderos de cabeza e improvisar lo menos posible. Por muchas ganas que tengamos de ponernos el gorro de pastelero, hacer un diseño previo nos evitará cometer errores de espacio (nombres que no caben, colocaciones asimétricas, decoraciones de tamaño incorrecto, etc…).
Tarta I.S. Fernando Zóbel
Tarta I.S. Fernando Zóbel
  • Por este motivo, TelePostre diseña todas sus tartas con un programa 3D, que permite mostrar cómo quedará la tarta desde todos los puntos de vista posibles y tomar las medidas exactas de todos los adornos decorativos.
  • Ahora, ¡ vamos a la cocina !
  • En primer lugar debemos empezar por el bizcocho.
Bizcocho de Naranja
Bizcocho de Naranja
  • Los bizcochos de las tartas fondant son más consistentes ya que tienen que soportar el peso de las distintas capas y de la propia cobertura fondant. 
Bizcocho de Naranja
Bizcocho de Naranja
  • Ahora tenemos que dividir el bizcocho en capas. Lo ideal es usar una lira, ya que nos permitirá dar los cortes totalmente horizontales y de ese modo la tarta no se inclinará. Colocaremos un palillo en cada capa, como referencia, para que, una vez separadas, podamos volver a colocarlas en la posición original.
  • El siguiente paso es cubrir cada capa de bizcocho con el relleno elegido.

Bizcocho cubierto de Chocolate

  • En la segunda parte de esta publicación continuamos con el proceso.

Cómo partir una tarta fondant (2ª parte)


En la 1ª parte de esta publicación, os hablábamos sobre el tamaño que debe tener una porción de una Tarta Fondant. Ahora os indicamos la forma correcta de partirla.

En ocasiones, las formas de las tartas fondant son absolutamente caprichosas e irregulares. Veamos algunos consejos que os resultarán muy útiles a la hora de trocear vuestra tarta.

Tarta Cuadrada
Tarta Cuadrada
  • Cuadradas o Rectangulares: sin duda las más fáciles de cortar. Se trata de medir 5 cm desde uno de los lados y dar un primer corte a lo largo. Después seguiremos dando cortes transversales de 2,5 cm y repitiendo la operación hasta concluir la tarta.
  • Tarta Circular
    Tarta Circular

    Circulares: cortar un círculo interior a 5 cm del borde exterior de la tarta. Después partir ese anillo  dando cortes transversales de 2,5 cm de ancho hasta terminarlo y proceder con el siguiente círculo. La última parte central se cortará en porciones en forma de cuña. Si la tarta tuviera varios pisos, reservar el más alto para el/los protagonista/s y seguir descendiendo piso a piso.

  • Tarta Corazon
    Tarta Corazon

    Corazones: comenzaremos por cortar el corazón por la mitad a lo largo de la tarta. Seguiremos partiendo en la misma dirección dando un corte de 5 cm de ancho. Continuaremos dando cortes transversales de 2,5 cm. Procedemos de la misma forma con el resto de esa mitad. Si algunos bordes resultasen demasiado pequeños no debemos cortarlos, reservándolos para los más golosos. Proceder de la misma forma con la otra mitad de la tarta.

  • Esperamos que estos consejos resulten de utilidad y te sirvan para culminar, de una forma elegante, ese momento tan esperado como es la degustación.

Cómo partir una tarta fondant (1ª parte)


Los bizcochos de las tartas fondant son más consistentes ya que tienen que soportar el peso de las distintas capas y de la propia cobertura fondant.

Por otra parte, los rellenos de distintos sabores, como el de vainilla, chocolate, frutas, etc, hacen que este tipo de tarta sacie más que las tradicionales de nata o merengue.

El resultado deberá ser una deliciosa tarta, con un aspecto liso y dotada de una elegante altura.

Por este motivo, debemos ser comedidos a la hora de repartir las raciones. Siempre es preferible que los golosos vuelvan a repetir, a que un tamaño excesivo de la porción deje empalagados a nuestros invitados.

Dependiendo de la altura, nuestra recomendación para el tamaño de la porción es

  • Para una altura de 7 cm las medidas son: 8 cm de largo x 2,5 cm de ancho.
Tamaño porción Tarta Fondnat
Tamaño porción Tarta Fondant
  • Para una altura de 10 cm recomendamos: 5 cm de largo x 2,5 cm de ancho.
Tamaño porción Tarta Fondant
Tamaño porción Tarta Fondant

En la siguiente publicación os mostraremos la manera de partir una tarta dependiendo de  la forma que tenga.

Así trabajamos en TelePostre


  • Tarta Feria de Abril
    Tarta Feria de Abril

    Cuando una actividad es artesana, es muy gratificante para el autor o autora que la obra guste. Concretamente, nuestras tartas son una combinación de formas, colores y sabores, con muchos detalles que procuramos personalizar para alcanzar la satisfacción del cliente. Ese es nuestro objetivo.

  • Tenemos algunos modelos de tartas destinados a celebrar un evento particular, un regalo, un cumpleaños, etc, otros que hemos elaborado para una persona concreta, como la de Mauro y Natalia, la de Judith Mateo o la de Manu Tenorio y otros destinados a un negocio concreto como la del Hostal Isis.

    Tarta Fondant "Violín Judith Mateo"
    Tarta Fondant “Violín Judith Mateo”
  • Cada día continuamos incorporando nuevos sabores, mejorando nuestras técnicas y haciendo nuevos diseños para que tú tengas un amplio abanico donde elegir tu postre, con el objetivo de que tu tarta sea la “guinda” de ese día tan especial que tú te mereces. Así es como trabajamos en TelePostre.

Sandra (691 758 778 y 969 235 826).

Bienvenid@s


Quiero daros la bienvenida a todos los que decidáis compartir conmigo esta aventura.

A través de este blog quiero compartir con vosotros mis recetas de postres, para endulzar esos momentos familliares, para que con ellos recordemos las celebraciones más especiales.

Todas las recetas de este blog están elaboradas de forma artesanal, sin utilizar ningún tipo de conservante, ni aditivos, sólo utilizando ingredientes naturales evitando en todo momento las grasas saturadas de los productos de la bollería industrial.

Cumpleaños, Bautizos, Bodas, Aniversarios, son momentos irrepetibles que merecen ser celebrados de una forma dulce.

Espero que disfrutéis de este blog.

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Sandra Jiménez.