¿ Cómo hacer una tarta fondant ? (1ª Parte)


  • Antes de meternos a la cocina y poner las manos en la masa, lo primero que debemos pensar, a la hora de hacer una tarta, es el diseño.
  • Las decisiones sobre el sabor del bizcocho, el relleno y el número de porciones son fáciles de tomar, sin embargo, la forma de la tarta y los detalles de decoración conviene tenerlos muy claros, para ahorrarnos quebraderos de cabeza e improvisar lo menos posible. Por muchas ganas que tengamos de ponernos el gorro de pastelero, hacer un diseño previo nos evitará cometer errores de espacio (nombres que no caben, colocaciones asimétricas, decoraciones de tamaño incorrecto, etc…).
Tarta I.S. Fernando Zóbel
Tarta I.S. Fernando Zóbel
  • Por este motivo, TelePostre diseña todas sus tartas con un programa 3D, que permite mostrar cómo quedará la tarta desde todos los puntos de vista posibles y tomar las medidas exactas de todos los adornos decorativos.
  • Ahora, ¡ vamos a la cocina !
  • En primer lugar debemos empezar por el bizcocho.
Bizcocho de Naranja
Bizcocho de Naranja
  • Los bizcochos de las tartas fondant son más consistentes ya que tienen que soportar el peso de las distintas capas y de la propia cobertura fondant. 
Bizcocho de Naranja
Bizcocho de Naranja
  • Ahora tenemos que dividir el bizcocho en capas. Lo ideal es usar una lira, ya que nos permitirá dar los cortes totalmente horizontales y de ese modo la tarta no se inclinará. Colocaremos un palillo en cada capa, como referencia, para que, una vez separadas, podamos volver a colocarlas en la posición original.
  • El siguiente paso es cubrir cada capa de bizcocho con el relleno elegido.

Bizcocho cubierto de Chocolate

  • En la segunda parte de esta publicación continuamos con el proceso.
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